Pasta Rigatoni all'Amatriciana

1. Sablendēt tomātus kopā ar to šķidrumu, pievienot šķipsnu sāls un nedaudz eļļas.

2. Sagriezt 11 šķēles guanciale (cauraudzi) vai bekonu strēmelēs un atlikt malā atlikušās 4 šķēles. Apcept gaļas strēmeles spiediena katlā ar nedaudz eļļas 3-4 minūtes, līdz tās ir kraukšķīgas un tauki izkusuši.

3. Pievienot 1 ēdamkaroti vīna un ļaut tam iztvaikot. Pievienot rigatoni, sablendētos tomātus un 1 rozmarīna zaru. Pievienot 2 tases ūdens un aizvērt spiediena katlu. Gatavot 7-8 minūtes pēc tam, kad spiediena katls sāk strādāt. Beigās noņemt vāku un maigi samaisīt, lai sajauktu makaronus un mērci.

4. Gatavot atlikušās 4 šķēles guanciale (vai bekona) mikroviļņu krāsnī 1 minūti pilnā jaudā, līdz tās ir kraukšķīgas.

5. Piezīme: Ir svarīgi ļaut makaroniem padzist 2-3 minūtes, lai temperatūra samazinātos, pirms pievienot pecorino sieru. Ja to pievieno agrāk, siers kļūst lipīgs. Pasniegt nekavējoties ar maltajiem melnajiem pipariem un kraukšķīgajām guanciale (vai bekona) šķēlēm.